Bienvenue en Alsace, la tradition culinaire du Nouvel An brille de mille feux avec le Neijohrsbretschdell, un délicieux bretzel brioché qui enchante les papilles et réchauffe les cœurs ! Je vous parle à 2 jours du Réveillon de cette spécialité alsacienne, symbole de partage et de renouveau, car elle est bien plus qu'une simple gourmandise : elle incarne l'esprit festif de la région et perpétue un savoir-faire ancestral.
L'histoire et la symbolique du bretzel du nouvel an
Le Neijohrsbretschdell, également connu sous le nom de Nejjohrsbratschdall, est profondément ancré dans la culture alsacienne. Cette brioche en forme de bretzel revêt une symbolique particulière, liée aux croyances solaires et au renouveau. Traditionnellement partagé quelques jours après le solstice d'hiver, il annonce le retour progressif du soleil et l'espoir d'une nouvelle année prospère.
Fait intéressant, ce bretzel géant était autrefois offert par les jeunes hommes à l'élue de leur cœur pour exprimer leurs sentiments. Cette coutume romantique, bien que moins répandue à notre époque, témoigne de l'importance de cette pâtisserie dans les relations sociales de l'époque. Certains pâtissiers innovants ont même commencé à transformer le Neijohrsbretschdell en une sorte de « galette des rois » alsacienne, en y cachant une fève pour ajouter un élément ludique à la tradition.
Dans notre restaurant à Colmar, nous aimons partager ces anecdotes avec nos clients, perpétuant de manière similaire la richesse culturelle de notre belle région. C'est un moyen pour nous de transmettre notre passion pour les traditions alsaciennes, tout en offrant une expérience gastronomique authentique.
La recette traditionnelle du Neijohrsbretschdell
Préparer un Neijohrsbretschdell demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser deux grands bretzels briochés :
- 700 g de farine
- 120 g de sucre
- 15 g de sel
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 220 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 200 ml de lait
Pour la dorure et le glaçage, vous aurez besoin de :
| Dorure | Glaçage |
|---|---|
| 1 œuf | 200 g de sucre glace |
| 1 pincée de sucre | 50 g d'eau |
| 1 c. à café de crème liquide |
La préparation se déroule en plusieurs étapes :
- Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les liquides et pétrissez pendant environ 15 minutes.
- Laissez la pâte pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h).
- Dégazez et façonnez les bretzels, puis laissez-les à nouveau lever.
- Badigeonnez de dorure et enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
- Appliquez le glaçage dès la sortie du four.
Astuces pour réussir votre bretzel alsacien
Pour obtenir un Neijohrsbretschdell digne des meilleures winstubs alsaciennes, voici quelques conseils de professionnel :
La température est primordiale : veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cela favorisera une meilleure incorporation et une texture plus homogène de la pâte. Pour la levée, une température constante de 30°C est idéale. Si votre four dispose d'une fonction basse température, c'est parfait !
Le façonnage demande de la dextérité. N'hésitez pas à vous entraîner avec de la pâte à modeler avant de vous lancer. La tresse qui orne la base du bretzel est un élément décoratif notable : prenez le temps de la réaliser soigneusement pour un rendu authentique.
Enfin, la fraîcheur est primordiale. Comme toute brioche, le Neijohrsbretschdell est à son apogée le jour même de sa cuisson. Si vous en avez trop, la congélation est une excellente option pour préserver sa qualité. Dans notre établissement, nous préparons nos bretzels quotidiennement pour garantir une expérience gustative optimale à nos convives.
En perpétuant cette tradition culinaire, nous contribuons à maintenir vivace l'héritage gastronomique alsacien. Le Neijohrsbretschdell n'est pas qu'une simple pâtisserie, c'est un véritable symbole de partage et de convivialité, parfaitement en phase avec l'esprit du Nouvel An. Que ce soit dans nos foyers ou dans nos restaurants, cette spécialité continue de rassembler les générations autour de valeurs communes, faisant du passage à la nouvelle année un moment véritablement magique en Alsace.
