Les fêtes de fin d'année approchent et la question revient toujours : quels vins choisir pour sublimer vos repas de Noël et du Nouvel An ? En Alsace, nous avons la chance d'avoir une palette de vins exceptionnelle : Crémant pétillant pour ouvrir le bal, Riesling Grand Cru pour accompagner des plats mijotés, ou encore Gewurztraminer pour sublimer un foie gras. Aujourd'hui, je vous propose de partir à la découverte de ces trésors viticoles et de vous montrer comment les marier avec vos plats festifs. En exemple, je vous présenterai un grand classique alsacien : le Baeckeoffe, un plat généreux qui se marie à merveille avec un bon Riesling. Suivez le guide !
Les vins d'Alsace : une palette de saveurs pour vos tables de fête
L'Alsace, avec ses 15 500 hectares de vignoble, produit une incroyable diversité de vins blancs secs, doux et effervescents. Voici ma sélection pour réussir vos accords tout au long de votre repas :
Crémant d'Alsace – L'alternative pétillante au champagne. Ses bulles fines et sa fraîcheur en font un excellent choix pour l'apéritif ou même pour accompagner des entrées légères.
- Mon conseil : servez-le bien frais, autour de 6°C, pour en révéler tout l'éclat.
Riesling Grand Cru – Le roi des vins alsaciens. Sec, vif et minéral, il apporte équilibre et fraîcheur aux plats riches ou mijotés.
- Idéal avec : un plat traditionnel comme le baeckeoffe ou des fruits de mer.
- Idéal avec : un plat traditionnel comme le baeckeoffe ou des fruits de mer.
Gewurztraminer – Riche, aromatique, avec des notes épicées et exotiques. C'est un vin qui séduit par sa rondeur.
- Idéal avec : un foie gras, un fromage corsé comme le munster, ou même des plats épicés.
- Idéal avec : un foie gras, un fromage corsé comme le munster, ou même des plats épicés.
Pinot Gris – Structuré, légèrement fumé et souvent généreux, c'est un vin parfait pour accompagner des plats de caractère.
- Idéal avec : des viandes blanches en sauce ou un Baeckeoffe revisité.
- Idéal avec : des viandes blanches en sauce ou un Baeckeoffe revisité.
Pinot Noir d'Alsace – Une option rouge légère et fruitée, idéale pour équilibrer certains plats de viande.
- Idéal avec : des volailles rôties ou des viandes grillées.
- Idéal avec : des volailles rôties ou des viandes grillées.
Le Baeckeoffe : un accord parfait avec le Riesling Grand Cru
Pour illustrer l'excellence des vins d'Alsace, je vous propose un plat emblématique : le Baeckeoffe. Ce plat convivial et mijoté est un symbole de la cuisine alsacienne. Grâce à sa richesse et ses saveurs profondes, il s'accorde à merveille avec un Riesling Grand Cru. La fraîcheur et l'acidité de ce vin équilibrent la gourmandise des viandes et des pommes de terre.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de bœuf (paleron ou gîte)
- 500 g de porc (épaule)
- 500 g d'agneau (collier ou épaule)
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g d'oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 50 cl de Riesling d'Alsace
- Sel, poivre, 2 gousses d'ail
Petite astuce : pour les pommes de terre, choisissez des variétés fermes comme la Charlotte pour éviter qu'elles ne fondent à la cuisson.
Riesling Grand Cru : pour sa minéralité et sa fraîcheur
Gewurztraminer : pour ses arômes épicés et sa rondeur
Pinot Gris : pour sa structure et ses notes fumées
Crémant d'Alsace : pour apporter une touche festive à l'apéritif
La préparation du Baeckeoffe
- La veille :
- Coupez les viandes en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez les oignons émincés, l'ail écrasé, le bouquet garni et assaisonnez généreusement.
- Versez les 50 cl de Riesling Grand Cru pour la marinade. Mélangez bien et laissez reposer au frais toute la nuit.
- Coupez les viandes en morceaux et placez-les dans un grand saladier.
- Le jour J :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.
- Dans une terrine en terre cuite, alternez des couches de pommes de terre et de viandes marinées.
- Versez la marinade et ajoutez un peu d'eau pour recouvrir les ingrédients.
- Fermez hermétiquement avec le couvercle ou une pâte à pain. Enfournez pour 3 heures.
- Préchauffez le four à 180°C.
Astuce de chef : pour une cuisson encore plus savoureuse, n'hésitez pas à utiliser une terrine en terre cuite alsacienne. Elle permet une diffusion lente et uniforme de la chaleur.
Vins et terroirs d'Alsace
L'Alsace, avec ses 15 500 hectares de vignoble, offre une palette de vins uniques. Nos coteaux ensoleillés et nos sols variés confèrent à nos vins une typicité unique. Le Riesling, cépage roi de notre région, exprime à merveille la minéralité de nos terroirs. Son acidité ciselée et ses arômes d'agrumes en font un compagnon idéal pour notre baeckeoffe. Le Gewurztraminer, quant à lui, apporte une touche exotique avec ses notes de rose et de litchi, parfaites pour équilibrer les saveurs de la viande. N'oublions pas le Pinot Gris, dont la structure et les arômes fumés s'accordent parfaitement avec les plats mijotés.
Découverte des terroirs alsaciens
La Route des Vins d'Alsace, longue de 170 kilomètres, serpente à travers nos pittoresques villages viticoles. Elle offre une occasion unique de découvrir la diversité de nos terroirs. Des grands crus comme le Schlossberg à Kientzheim aux coteaux ensoleillés de Ribeauvillé, chaque parcelle raconte une histoire. Nous, vignerons alsaciens, sommes fiers de perpétuer un savoir-faire ancestral tout en innovant pour produire des vins d'exception. La richesse géologique de notre région se reflète dans la complexité aromatique de nos vins, faisant de chaque dégustation une véritable exploration sensorielle.
Nos conseils pour sublimer vos fêtes avec les vins d'Alsace
Pour que vos repas de fêtes soient inoubliables, voici quelques recommandations :
- Optez pour un Crémant d'Alsace à l'apéritif, une alternative festive et qualitative au champagne.
- Accompagnez votre foie gras d'un Gewurztraminer Vendanges Tardives, dont la douceur subtilement épicée sublimera ce mets d'exception.
- Osez le Pinot Noir d'Alsace avec vos viandes rouges, vous serez surpris par son élégance et sa finesse.
- Terminez votre repas avec un Riesling Sélection de Grains Nobles, dont les arômes complexes de fruits confits s'accorderont à merveille avec vos desserts.
N'hésitez pas à varier les plaisirs en proposant plusieurs vins au cours du repas. La diversité des styles de vins alsaciens, du sec au moelleux, permet de satisfaire tous les palais.
Accords mets-vins pour votre baeckeoffe
Voici un tableau récapitulatif des accords mets-vins pour accompagner votre baeckeoffe :
| Vin | Caractéristiques | Accord avec le baeckeoffe |
|---|---|---|
| Riesling Grand Cru | Sec, minéral, acidité vive | Équilibre les saveurs du plat, apporte de la fraîcheur |
| Gewurztraminer | Aromatique, épicé, rond | Complémente les épices, adoucit l'ensemble |
| Pinot Gris | Structuré, notes fumées | S'accorde avec la richesse des viandes mijotées |
| Pinot Noir | Léger, fruité, tanins souples | Alternative rouge, respecte la délicatesse du plat |
L'art de servir et déguster les vins d'Alsace
Pour profiter pleinement des arômes de nos vins, quelques règles s'imposent. Servez vos vins blancs d'Alsace entre 8°C et 10°C, et votre Pinot Noir légèrement rafraîchi à 14°C-16°C. Utilisez des verres tulipes pour concentrer les arômes. Prenez le temps d'observer la robe, de humer les parfums et de faire rouler le vin en bouche pour en apprécier toutes les nuances. Rappelez-vous que nos vins d'Alsace peuvent se conserver plusieurs années : n'hésitez pas à constituer une cave pour les grandes occasions.
En tant que restaurateur passionné par ma région, je ne peux que vous encourager à examiner la richesse de notre patrimoine viticole. Chaque bouteille est le fruit d'un terroir unique et du travail passionné de nos vignerons. En choisissant les vins d'Alsace pour vos fêtes, vous invitez à votre table l'âme de notre belle région et la promesse de moments conviviaux inoubliables. Joyeuses fêtes et Güeti Wihnàchte à tous !
